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सौंफ: गर्मी का ठंडा शरबत और रसोई में इसके कई प्रयोग
सौंफ वह मीठा, ठंडक देने वाला बीज है जिसे भारतीय भोजन के बाद चबाते हैं। यह गर्मियों के एक बढ़िया शरबत का आधार भी है, कश्मीरी और बंगाली खाने का ख़ास स्वाद भी, और ऐसा हल्का पाचक जो ज़्यादा गर्मी वाले शरीर को भी सुहाता है।
आयुर्वेद की दृष्टि से
आयुर्वेद में सौंफ को मिश्रेया या शतपुष्पा कहते हैं — मीठी और हल्की तीखी, ठंडे प्रभाव वाली। पाचक मसालों में यह असामान्य है, क्योंकि ज़्यादातर गरम होते हैं। इसीलिए यह पित्त — एसिडिटी, जलन, गरम मौसम और चिड़चिड़ापन — के लिए आदर्श है। यह गर्मी बढ़ाए बिना गैस और मरोड़ (वात) से राहत देती है और साँस को ताज़ा करती है।
सामग्री
- सौंफ शरबत: 3 बड़े चम्मच सौंफ, 2 कप पानी, 1–2 बड़े चम्मच मिश्री या चीनी, चुटकी भर काला नमक, आधे नींबू का रस
- परोसने के लिए कुछ पुदीने की पत्तियाँ और बर्फ़
बनाने की विधि
- सौंफ को 1 कप पानी में 2–3 घंटे (या रात भर फ्रिज में) भिगोएँ।
- भिगोए पानी और मिश्री के साथ पीसें, दूसरा कप पानी मिलाएँ, और बारीक छलनी से छान लें।
- काला नमक और नींबू डालें; पुदीने के साथ ठंडा परोसें।
इस्तेमाल का तरीका
- गर्म दोपहर में या एसिडिटी और जलन महसूस हो तो एक गिलास सौंफ शरबत पिएँ।
- खाने में सौंफ को पंचफोरन (बंगाली पाँच मसाले), सोंठ के साथ कश्मीरी ग्रेवी, अचार, और लौकी व कद्दू के तड़के में प्रयोग करें।
- भोजन के बाद ½ छोटा चम्मच सादी या हल्की भुनी सौंफ चबाएँ।
मददगार आदतें
- लखनवी सौंफ (छोटी, चमकीली हरी) सबसे मीठी होती है।
- चीनी चढ़ा मुखवास मिठाई है; सादी सौंफ सेहतमंद विकल्प है।
सावधानियाँ
- डायबिटीज़ हो तो शरबत बिना चीनी या बहुत कम चीनी से बनाएँ।
- गर्भावस्था में भोजन जितनी सौंफ ठीक है; सौंफ के गाढ़े तेल या सप्लीमेंट से बचें, जिनका असर एस्ट्रोजन जैसा होता है। हार्मोन-संवेदनशील समस्याओं वाली महिलाएँ भी सप्लीमेंट से बचें।
- शिशुओं को बाल रोग विशेषज्ञ की सलाह के बिना सौंफ की चाय, ग्राइप वॉटर या कोई और मिश्रण न दें।
- सेलेरी, गाजर या मगवर्ट से एलर्जी वालों को सौंफ से भी प्रतिक्रिया हो सकती है।
