देसी घी: घर पर बनाएँ और सही मात्रा में आनंद लें

आयुर्वेद की दृष्टि से

सामग्री

• मलाई (उबले दूध से उतारी), 1–2 हफ़्ते फ्रिज या फ़्रीज़र में इकट्ठी की हुई (लगभग 2 कप)
• 2 बड़े चम्मच दही
• पानी

बनाने की विधि

1. 1मलाई को कमरे के तापमान पर लाएँ, दही मिलाएँ और जमने के लिए 6–8 घंटे छोड़ दें।
2. 2हैंड ब्लेंडर या मथानी से ठंडा पानी डालते हुए तब तक मथें जब तक मक्खन अलग न हो जाए। मक्खन निकालकर धो लें।
3. 3भारी कड़ाही में धीमी आँच पर मक्खन को बीच-बीच में चलाते हुए 15–20 मिनट गरम करें, जब तक घी साफ़ सुनहरा न हो जाए और नीचे का हिस्सा हल्का भूरा न हो जाए। चाहें तो ख़ुशबू के लिए आख़िर में एक करी पत्ता या चुटकी भर नमक डालें। थोड़ा ठंडा करके साफ़, सूखे काँच के जार में छान लें।

इस्तेमाल का तरीका

• प्रति व्यक्ति रोज़ 1–2 छोटे चम्मच प्रयोग करें: तड़के में, दाल-चावल या रोटी पर, या खिचड़ी में।
• रात को रूखे होंठों, फटी एड़ियों या खुरदुरी कोहनियों पर थोड़ा लगाएँ।
• बचे हुए भूरे हिस्से (घी की खुरचन) को रोटी के आटे में या चीनी के साथ मीठे के रूप में खाया जा सकता है।

मददगार आदतें

• पानी न जाए तो घी कमरे के तापमान पर महीनों चलता है — हमेशा सूखा चम्मच प्रयोग करें।
• भैंस के दूध की मलाई से ज़्यादा घी निकलता है; गाय का घी ज़्यादा पीला होता है और आयुर्वेद में हल्का माना जाता है।